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Pastèque

Pastèque

« Des œufs de saumon déposés sur un morceau de pastèque taillé en bouchon : un délice ! » Alberto Herraiz

La pastèque est le fruit antichoc thermique. En effet, quoi de plus désaltérant que de croquer à belles dents dans une tranche de pastèque ? Mais réservez-vous le plaisir de la couper vous-même et profitez-en pour la vider et en faire un joli réceptacle à salade de fruits ! D’autant que vous pouvez en manger plus d’une tranche, vous ne serez pas étouffé par les calories (30 kcal / 100 g).

Réputée pour être fade et sans goût, il suffit pourtant de bien la choisir : elle doit être lourde, d’un aspect cireux, brillant et elle doit sonner creux ! Des taches jaunes sur sa peau sont, elles, signe d’un bon mûrissement au soleil.

Conservez-la à température ambiante, et pas au réfrigérateur où sa chair deviendrait farineuse.

Ensuite, tout est permis : mangez-la en billes, en cubes, en brochette, en entrée légèrement poivrée ou en dessert rafraîchissant. Transformez-la en délicieuse boisson estivale en la mixant avec de l’eau gazeuse et du jus de citron. Elle fera aussi un délicieux granité, écrasée et conservée quelques heures au congélateur.

Alors, pour vos tablées de vacances, mettez à l’honneur la pastèque !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Daikon
  • Lavande
  • Piment
  • Poivre

Légumes

  • Radis noir

Viandes

  • Canard

Fromages et produits laitiers

  • Fromage de chèvre

Autre

  • Chocolat
Accords des Chefs
  • Alberto Herraiz : Chocolat noir, œuf de saumon, basilic

Granité de pastèque au chocolat

  • Pour 8 à 10 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 6 heures
  • Cuisson : 15 minutes

Détachez la chair de l’écorce de ½ pastèque (1 kg de chair environ) en enlevant toutes les parties blanches. Retirez les pépins s’il y en a.

Mixez cette chair avec le jus de ½ citron, 80 g de sucre glace, 1 bonne cuillère à café de gelée de poivre (ou ½ cuiller à café de poivre fraîchement mouliné), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Versez dans un récipient creux et mettez au congélateur pendant 6 heures en remuant à la fourchette toutes les 2 heures.

Juste avant de servir, ajoutez 50 à 70 g de copeaux de chocolat hachés ou râpés, remuez et servez dans des coupes.

Conseils :

Il est important de n’ajouter le chocolat qu’au dernier moment car le froid bloquerait sa saveur.

Ce granité est tout aussi délicieux sans poivre mais je trouve que cela relève très bien la saveur ronde de la pastèque. Vous pouvez aussi le remplacer par de la gelée de piment d’Espelette. Un délice avec des plats salés ou sucrés !