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Pintade

Pintade

On se demande bien pourquoi « pintade » est devenue une insulte communément répandue, parce que, en matière de volaille, la p’tite bête se défend drôlement bien! Elle fait partie des viandes les plus maigres et les plus riches en protéines ; elle renferme une importante source de fer, et enfin sa chair plus ferme que celle de ses cousines se conserve mieux et plus longtemps (comptez jusqu’à 8 jours au réfrigérateur, séparée de ses abattis).

La pintade a fait un long voyage avant d’être adoptée par notre patrie, puisqu’elle nous vient d’Afrique (où on la trouve encore à l’état sauvage). De nos jours, c’est la France qui remporte la palme du premier pays producteur avec ses 33 000 tonnes par an (sachant qu’un oiseau pèse en moyenne 1, 4 kg, je vous laisse faire le calcul !). Choisissez-la avec une peau d’un beau brun orangé. Comptez environ 120 g de viande par personne et lorsque vous la cuisez, arrosez-la régulièrement de son jus, sinon elle se dessèche, la mère dodue...

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Cannelle
  • Olive
  • Thym

Légumes

  • Champignons
  • Chou
  • Tomate
  • Topinambour
  • Truffe Melanosporum

Fruits Frais

  • Coing
  • Figue
  • Pêche
  • Pomme

Viandes

  • Foie gras
  • Lard

Fromages et produits laitiers

  • Crème
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Romarin, sauge
  • William Ledeuil : Citronnelle, datte, citron
  • Christophe Moret : Foie gras, endive, pruneau