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Poulet

Poulet

Savoir faire rôtir un poulet, c’est un peu comme savoir cuire un œuf ou passer son BEPC : un exercice de base, la première marche. Sans cela, rien de sert de prétendre cuisiner. Reste que ce n’est pas parce que c’est essentiel que c’est simple. Je dirais même que, généralement, plus ça paraît simple moins on prend de précautions. Allez, je vous donne mes cinq commandements pour le réussir à coup sûr :

Faites-le croustiller : sortez le 1 h à l’avance du réfrigérateur et de son emballage pour dessécher légèrement la peau.

Ne l’agressez pas : pas besoin de préchauffer le four, mieux vaut jouer la cuisson progressive. Mettez le cap sur 180 °C (th. 6), enfournez et comptez 1 h 30 tout compris, à ajuster selon la taille du poulet.

Bridez-le : ficelez-lui les pattes et les cuisses pour éviter qu’il ne se déforme.

Graissez-le et parfumez-le : tartinez-le d’un peu de beurre sur les flancs et farcissez-le d’un petit-suisse ainsi que d’un demi citron et de quelques brins d’herbes.

Arrosez-le de son jus de cuisson, régulièrement, à la broche ou dans un plat, et versez un peu d’eau dans le fond du plat quand les sucs commencent à caraméliser.

Enfin, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’alu avant de le découper pour que les chairs s’attendrissent et vos invités avec.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Basilic
  • Cumin
  • Curry
  • Echalote
  • Estragon
  • Gingembre
  • Laurier
  • Moutarde
  • Paprika
  • Persil
  • Poivre vert
  • Safran
  • Sauge
  • Thym

Légumes

  • Asperge verte
  • Céleri branche
  • Cèpe
  • Champignons
  • Fève
  • Morille
  • Oignon
  • Petit pois
  • Tomate
  • Topinambour
  • Truffe melanosporum

Fruits Frais

  • Cassis
  • Citron frais
  • Citron confit
  • Poire

Fruits secs

  • Amande
  • Cacahuète
  • Noix
  • Pistache

Fromages et produits laitiers

  • Crème
  • Fromage de vache affiné
  • Petit suisse
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Citron, olive, amande
  • William Ledeuil : Poisson cru, anchois, olive noire
  • Thierry Marx : Papaye
  • Christophe Moret : Noix de coco