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Radis

Radis

Les radis désespèrent d’être croqués autrement qu’au sel. Leur fraîcheur est telle que les cuisiniers que nous sommes n’osent même pas leur faire subir le supplice du feu. Dommage car ils s’accommodent pourtant de mille manières. Pour bien les choisir, regardez-les droit dans les fanes. Si elles sont fraîches, le pari est presque gagné. Si vous n’aimez pas le piquant du radis, préfèrerez les petits et ne les faites pas rester plus de 3 jours au réfrigérateur.

Crus, ils aiment le beurre, bien sûr, mais rien n’empêche d’y mettre un peu de couleur : pour habiller l’apéritif, mixez votre beurre avec des anchois, des champignons ou des tomates séchées, du roquefort, voire avec des fanes de radis. Mais dans tous les cas, ne passez pas à côté de la subtilité des radis glacés, cuits comme des navets au beurre et servis en accompagnement d’un poisson rôti ou poché. Quant à Guy Martin, il en fait une tarte sucrée enrichie de poudre d’amande. À croquer !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Curry
  • Olive
  • Persil

Légumes

  • Oignon
  • Poireau

Fruits Frais

  • Citron
  • Orange
  • Pomme

Fromages et produits laitiers

  • Crème
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Anchoïade
  • Thierry Marx : Raie
  • Christophe Moret : Poutargue