Rhubarbe

La rhubarbe est le produit de tous les paradoxes. Elle est bien le seul fruit à ne pouvoir être consommé cru. D’ailleurs, à en croire les botanistes, elle appartient plutôt à la famille des légumes. C’est une proche cousine de l’oseille, bien que ses feuilles ne soient pas consommables, voire très nocives. Seuls ses tiges, ses pétioles, méritent vos casseroles, et à double titre car les épluchures bouillies sont aussi très efficaces pour les récurer. Ce sont les Anglo-Saxons qui savent le mieux exploiter ses trésors gustatifs : confiture, chutney, compote, tarte, soufflé, sans compter la version salée, avec des viandes grasses auxquelles elle apporte une acidité bienvenue.… Si, vous aussi, vous voulez vous frotter à ses tiges, sachez qu’il n’est pas nécessaire de la faire dégorger au sucre, surtout si vous les avez choisies bien fermes et suffisamment grosses. D’ailleurs, les plus larges sont les meilleures car elles ont moins de chance d’être filandreuses. Salée ou sucrée, voilà une belle plante plus aisée à apprivoiser qu’il n’y paraît !