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saumon fumé

Saumon fumé

Passage obligé des tables de fêtes, le saumon fumé possède l’énorme avantage de ne pas vous retenir des heures en cuisine. Votre seule charge de responsabilité est de savoir le choisir. En quelques années, le saumon fumé s’est démocratisé et désaisonnalisé ; savoir lire les mentions figurant sur les emballages relève du tour de force. Quelques clés néanmoins : la région d’origine – Atlantique ou Pacifique – est plutôt affaire de goût ; ce sont surtout les conditions d’élevage des poissons qui font la différence.

Pour le fumage, préférez la mention « fumé au bois de… » plutôt que « fumé » tout court qui ne garantit pas que le saumon n’a pas été aspergé de fumée liquide pour le parfumer artificiellement. Les labels peuvent aussi vous éclairer dans cette forêt rose : privilégiez le label rouge et le bio. La couleur rose pâle, propre au saumon sauvage, est signe d’une alimentation moins riche en crevettes, qui permet aussi au poisson de développer des arômes plus subtils. Bon à savoir : les grandes tranches ont été prélevées dans le dos du poisson, moins gras et plus savoureux que la queue. Pour la dégustation, pensez régime, par égard pour vos papilles comme votre tour de taille : pain de campagne grillé et tour de moulin à poivre, c’est ainsi que les gastronomes l’habillent pour les fêtes.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Graine de fenouil
  • Oignon doux
  • Piment d’Espelette
  • Poivre blanc
  • Poivre noir

Légumes

  • Avocat
  • Bette
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Chou
  • Concombre
  • Cresson
  • Endive
  • Epinard
  • Fenouil
  • Pomme de terre
  • Radis
  • Radis noir
  • Salade poivrée
  • Tomate

Fruits Frais

  • Citron
  • Citron vert

Fromages et produits laitiers

  • Fromage de chèvre frais

Autre

  • Œuf
  • Sarrasin
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Blinis, farine de sarrasin
  • Alberto Herraiz : Radis noir
  • Christophe Moret : Salicorne

Bagels au saumon fumé et oignons rouges

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes

Toastez 4 bagels sur le côté coupé.

Tartinez les 8 moitiés de fromage frais type Boursin tomate ou Saint-Moret.

Couvrez de 4 moitiés de tomates en rondelles, d’oignons en rondelles, poivrez.

Ajoutez une tranche de saumon, une feuille de salade et couvrez avec l’autre ½ bagel.

Servez sans attendre.