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Truite

Truite

Il existe principalement quatorze espèces de truites de deux types distincts : les truites d’eau douce (et vive) et celles d’eau de mer. Elles sont de la même famille que les saumons et ont une chair demi-grasse, blanche ou rosée si leur nourriture est riche en crustacés. On les appelle alors « truites saumonées » (à noter que cette couleur peut malheureusement aussi être provoquée par une alimentation riche en colorants !). Les truites sauvages n’existent plus à la vente en France (quasi disparues pour certaines, elles sont strictement réservées à une consommation privée et familiale, si vous avez la chance d’avoir un oncle pêcheur…), mais vous pourrez déguster de la truite d’élevage dite « arc-en-ciel » tout au long de l’année, fraîche ou congelée, entière ou en filets. Vous pouvez également la trouver fumée, elle s’impose alors en tant que légitime concurrente de son voisin saumon. Sa chair est moins grasse et son coût moins élevé que ce dernier. Les truites d’eau douce vivent dans les eaux oxygénées fraîches et agitées des rivières et des torrents, tandis que la truite des mers vit dans les fleuves côtiers de la Manche et descend dans la mer en automne. Une sacrée sportive !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Baie de Genièvre
  • Cerfeuil
  • Estragon
  • Huile de noix
  • Laurier
  • Moutarde
  • Piment
  • Vanille

Légumes

  • Asperge verte
  • Chou
  • Echalote
  • Oignon
  • Tomate

Viandes

  • Jambon cru
  • Lard frais
  • Lard

Poissons

  • Anchois

Autre

  • Miel
  • Vin blanc
  • Vinaigre

Fruits secs

  • Amande
  • Noix
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Oseille, amande, persil plat
  • Alberto Herraiz : Amande, pignon
  • Christophe Moret : Papaye