Abricot

Ne les laissez pas filer : les abricots arrivent sur les étals au mois de juin et ne vont pas y séjourner très longtemps ! C’est le fruit le plus surprenant qui soit. Son petit calibre et sa couleur tendre cachent un trésor nutritionnel : vitamines A et C, excellente source de fibres, très digeste, l’abricot est aussi l’un des fruits les plus riches en potassium, indispensable après l’effort. Pour bien le choisir, fiez-vous davantage à son odeur et à sa souplesse au toucher qu’à sa couleur, qui ne révèle rien de sa maturité. Enfin, évitez de lui infliger un passage au réfrigérateur. Le cuisiner est presque aussi simple que de le croquer : en tarte évidemment, déposé côté peau sur un cercle de pâte feuilletée, compoté aux épices et accompagné de fromage blanc, cuit en papillote au miel et amandes effilées, ou encore en salade fraîche avec des oignons frais et des éclats de parmesan (voire recette). Un régal à décliner tout l’été.