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Foie gras cru cuit au sel de Patrick Duler

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Foie gras cru cuit au sel de Patrick Duler

  • Temps de repos
    15 jours

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    10

Recette

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Conseil de Julie

Commentaires


1

Déveinez les lobes : faites une petite entaille au couteau pour repérer les deux vaisseaux principaux et faites glisser le doigt pour suivre leur trajectoire. Soulevez-le et retirez-le doucement

2

Assaisonnez en calculant bien la quantité nécessaire de sel et de poivre. Répartissez bien l’assisonnement de façon homogène pour que le goût soit équilibré.

3

Reformez les lobes en les roulant pour leur donner une forme de boudin, emprisonnez-les dans un film alimentaire. Serrez bien, fermez les extrémités et percez pour faire évacuer l’air. Puis, remettez une couche de film pour que ce soit bien hermétique.

4

Placez votre foie gras au réfrigérateur pendant 15 jours.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Pour connaître le grammage exact de sel et de poivre, procédez à la règle de trois : 18 g de sel par kilo de foie et 3 g de poivre par kilo.

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