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Tartare de veau nantais façon vitello tonnato de Guillaume

© J.A. Productions

Tartare de veau nantais façon vitello tonnato de Guillaume

  • Temps de cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    10 min

  • Nombre de couverts
    6

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1

Taillez le veau en petits cubes (1 x 1 cm). Égouttez le thon, et mixez-le avec la mayonnaise et 30 g de câpres. Ajoutez quelques feuilles de laitue de mer hachées ainsi que les morceaux de viande et enrobez-les bien. Réservez au réfrigérateur.

2

Préparez les pickles d’oignon : taillez finement l’oignon en lamelles et placez-les dans un bol. Faites bouillir le vinaigre de framboise avec l’eau et le sucre puis versez sur les oignons et laissez mariner jusqu’à refroidissement complet.

3

Faites blanchir le basilic et l’ail puis mixez-les avec 10 cl d’huile d’olive. Faites frire le reste de câpres et le reste des feuilles de laitue de mer (laissez-en quelques-unes crues de côté).

4

Dressez la préparation de viande enrobée de mayonnaise au thon comme un tartare, versez un filet d’huile au basilic, parsemez les copeaux de parmesan, disposez les feuilles de laitue de mer crues et frites ainsi que câpres frites et les pickles d’oignons.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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