Lapin farci de Cathy

Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.

Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons, et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.

Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.

Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol. Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices. Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.

Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider. Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1 h 30.