Recherche


Pieds paquets de Laurent et Marcel

© J.A. Productions

Pieds paquets de Laurent et Marcel

  • Temps de repos
    4h

  • Temps de Cuisson
    9h

  • Temps de préparation
    50min

  • Nombre de couverts
    10

Recette

Vidéos Associées

Commentaires


1

Préparez le fond de veau maison : placez la crosse de veau dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Faites chauffer pendant 5 minutes puis arrosez d’une bonne rasade de vin blanc sec et d’eau. Maintenez sur feu doux.

2

Coupez le lard en petits lardons et faites-les fondre dans une cocotte. Coupez les carottes et le blanc des poireaux en fines rondelles, concassez les tomates et émincez les 2 oignons en fines lamelles. Quand les lardons se sont légèrement colorés, rajoutez les carottes et les poireaux dans la sauteuse et laissez fondre sur feu doux. Attendez 10 minutes avant de rajouter les tomates et 5 gousses d’ail juste écrasées. Laissez mijoter.

3

Préparez les paquets : réalisez une fente dans chaque carré de panse d’agneau. Taillez finement 4 gousses d’ail et le persil ainsi que la poitrine, hachée menue. Mélangez, assaisonnez le tout et formez des petites boulettes. Déposez-les au milieu de chacun des morceaux de panse, roulez le tout pour bien enrober la farce puis ficelez comme une paupiette.

4

Versez les légumes et le lard fondants dans un faitout et rajoutez le bouquet garni. Déposez les pieds de veau et d’agneau ainsi que les paquets. Placez également le demi oignon piqué de clous de girofle. Arrosez d’une rasade de vin blanc et couvrez à hauteur avec le fond de veau. Poivrez et couvrez.

5

Laissez cuire 3 heures puis laissez reposer 2 heures au moins. Remettez en cuisson pour 3 heures puis laissez reposer encore 2 heures. Puis comptez de nouveau 3 heures avant de servir. C’est la méthode des grands-mères et elle a fait ses preuves !

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Avis

Donnez votre avis

Pieds paquets de Laurent et Marcel

Pieds paquets de Laurent et Marcel

Votes
Partager