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Foie gras cuit-cru au sel

© Julie Andrieu

Foie gras cuit-cru au sel

  • Temps de repos
    24h+ 2 à 3 jours

  • Temps de préparation
    2h30

  • Nombre de couverts
    6

Recette

Commentaires


1

Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.

2

Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.

3

Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel. Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ).

4

Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d’ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer à nouveau 2 à 3 jours au frais.

5

Servez en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.

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