Foie gras cuit-cru au sel

Ingrédients

  • 1 foie gras de 450 g environ
  • 750 g de gros sel
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 CS de grains de poivre noir concassés
  • 1 grande compresse (style gaze, en vente en pharmacie)

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.

  • 2

    Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.

  • 3

    Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel. Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ).

  • 4

    Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d’ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer à nouveau 2 à 3 jours au frais.

  • 5

    Servez en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.