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© Virginie Garnier
Foie gras de Thierry Marx
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Temps de repos
24h + 2 à 3 jours -
Temps de cuisson
15 min -
Temps de préparation
15 min -
Nombre de couverts
4
Recette
Commentaires
Mesurez le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie gras nécessaire.
Déveinez méticuleusement à température ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux côtés. Arrosez d’huile de noisette.
Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez à couvert à 170°C pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement la température à cœur qui doit atteindre 58°C.
Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.
Laissez une nuit au réfrigérateur. Servez après 2 ou 3 jours au frais.
