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Foie gras de Thierry Marx

© Virginie Garnier

Foie gras de Thierry Marx

  • Temps de repos
    24h + 2 à 3 jours

  • Temps de Cuisson
    15 min

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Commentaires


1

Mesurez le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie gras nécessaire.

2

Déveinez méticuleusement à température ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux côtés. Arrosez d’huile de noisette.

3

Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez à couvert à 170°C pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement la température à cœur qui doit atteindre 58°C.

4

Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.

5

Laissez une nuit au réfrigérateur. Servez après 2 ou 3 jours au frais.

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