Foie gras de Thierry Marx

Mesurez le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie gras nécessaire.

Déveinez méticuleusement à température ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux côtés. Arrosez d’huile de noisette.

Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez à couvert à 170°C pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement la température à cœur qui doit atteindre 58°C.

Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.

Laissez une nuit au réfrigérateur. Servez après 2 ou 3 jours au frais.