Frozen cake au gingembre, ananas et confiture de lait
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Temps de préparation10 min
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Temps de repos2h15
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Nombre de couverts8 à 10
Ingrédients
- 60 g de gingembre confit
- 1/2 l de bonne glace vanille
- 35 g de beurre mou
- 130 g de spéculoos
- 150 g de cubes d’ananas (frais ou surgelé)
- 200 g de confiture de lait
- 5 cl de lait de coco
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 30 g de noix de macadamia
- 30 g de noix de coco râpée
La recette pas à pas...
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1
Avant de commencer, placez la glace au réfrigérateur pour la ramollir.
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2
Au robot, mixez le beurre, les spéculoos et 40 g de gingembre confit. Étalez cette préparation dans le fond d’un moule à fond amovible (j’utilise un moule carré de 18 cm de côté). Tassez avec le plat de la main et mettez au congélateur 15 minutes pour faire durcir.
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3
Mixez l’ananas en purée, ajoutez la confiture de lait, le lait de coco et le gingembre en poudre, et donnez de nouveau un rapide coup de mixeur.
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4
Versez la glace vanille sur les biscuits dans le moule et étalez sans trop lisser. Arrosez avec la moitié de la crème à la confiture de lait, et replacez au congélateur le temps de finir la recette.
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5
Pendant ce temps, faites dorer les noix de macadamia concassées à la poêle et réservez. Remplacez-les par la noix de coco râpée et laissez dorer à feu doux en remuant souvent. Saupoudrez la surface du gâteau de noix de macadamia grillées et du reste de gingembre confit. Remettez au congélateur 2 heures au minimum.
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6
Sortez le gâteau. Saupoudrez de noix de coco dorée et arrosez du reste de crème à la confiture de lait. Placez sur un plat et servez en tranches.
Le conseil de julie
Vous pouvez remplacer les noix de macadamia par des cerneaux de noix ou des noisettes.
Coupez des parts bien froides pour qu’elles se tiennent, puis laissez-les revenir à la vie dans le réfrigérateur quelques minutes.
Si vous avez la chance d’utiliser un bon ananas, accompagnez le gâteau de belles rondelles dorées au beurre. »