Burger de Thierry Marx

Ingrédients

4 pains à burger

  • 4 steaks de bœuf de 180g
  • 100 g de sauce barbecue
  • 40 g de laitue
  • 100 g de cornichons
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 8 tranches de cheddar
  • Poivre et sel

    Pour les oignons frits :

    • 100 g de pâte à tempura ( un mélange de farine et d’eau)
    • 2 oignons rouges
    • 50 g d’eau gazeuse
    • 25 g de banc d’œuf

    La recette pas à pas...

    • 1

      Taillez le pain burger en deux et toastez-les dans une poêle avec un peu d’huile neutre. Laissez quelques minutes.

    • 2

      Façonnez vos steaks. Faites-les saisir quelques minutes sur chaque face. Récupérez vos pains à burger et toastez-les à nouveau dans le gras de la viande. Réservez.

    • 3

      Pendant ce temps, préparez vos oignons frits : Réalisez la pâte à frire ou à tempura. Coupez les oignons en tranches épaisses d’1 cm environ, trempez-les dans la pâte et faites-les frire. Laissez-les bien colorer. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.

    • 4

      Disposez deux tranches de cheddar sur vos steaks et laissez fondre sous la salamandre.

    • 5

      Pendant ce temps là, taillez la tomate en tranche, émincez la salade laitue et taillez très finement à la mandoline des rondelles d’oignon rouge. Réchauffez les tranches de lard que vous avez préalablement séchées au four.

    • 6

      Dressez votre burger : Enduisez de la sauce barbecue et du ketchup sur le pain, placez les cornichons tranchés, la rondelle de tomate , la salade puis les oignons rouges. Placez ensuite vos steaks avec le cheddar et un oignon frits. Surmontez le tout du chapeau.

    • 7

      Servez le burger avec oignons ring en tempura, un bol de mesclun, une petite saucière de vinaigrette et un cône de frites maison.