Nougat de Tours de Danielle

Coupez finement les fruits confits et faites-les macérer pendant 2 heures dans le rhum.

Réalisez la pâte sablée : mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre puis l’œuf. Mélangez rapidement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Faites une boule puis aplatissez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Ébouillantez les pêches de vigne afin de faciliter leur épluchage. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Versez le sucre en quantité suffisante (comptez 75 g de sucre pour 100 g de fruit) et remuez bien pour les enrober. Couvrez et mettez sur feu doux pour que le sucre fonde doucement, puis augmentez la flamme et laissez cuire. Coupez 2-3 rondelles de citron en petits morceaux et rajoutez-les à la compotée.

Réalisez la macaronade : mélangez la poudre d’amandes avec le sucre en poudre et 30 g de sucre glace. Battez les blancs et lorsqu’ils sont presque montés, versez le reste de sucre glace et finissez de monter. Mélangez le tout délicatement pour ne pas casser les blancs.

Abaissez la pâte à la taille de votre moule, foncez-le et coupez le surplus de pâte des bords. Garnissez avec 2-3 cuillères à soupe de compotée de pêches maison et étalez les fruits confits macérés. Recouvrez le tout avec la macaronade (cette dernière opération doit être effectuée très rapidement afin que la macaronade demeure ferme et légère). Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Servez avec quelques fruits confits.