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Loup à la niçoise de Dominique Le Stanc

© MP / J.A. Productions

Loup à la niçoise de Dominique Le Stanc

  • Temps de Cuisson
    40 min

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    35

Recette

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1

Dans une poêle, faites saisir les filets de loup côté peau, puis faites-les cuire four à 220°C pendant 15 minutes.

2

Préparez l’arlésienne : émincez les oignons nouveaux et disposez-les sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Recouvrez en plaçant les rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates. Ajoutez de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’origan et du thym. Faites cuire au four à 220°C pendant 25 minutes environ.

3

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates : faites revenir les oignons émincés avec l’ail et le bouquet garni. Ajoutez les tomates émondées et coupées, faites cuire et réduire. En fin de cuisson, ajoutez les olives à l’huile et le basilic ciselé.

4

Préparez ensuite le beurre d’anchois : montez le beurre avec un peu d’eau et ajoutez le pissala, réservez.

5

Disposez un peu d’arlésienne sur le haut de l’assiette, le coulis de tomate au centre et disposez le filet de loup dessus. Terminez avec un trait de beurre d’anchois.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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