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Civet de sanglier de Laure

© J.A. Productions

Civet de sanglier de Laure

  • Temps de repos
    1 nuit

  • Temps de cuisson
    3h15

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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Conseil de Julie

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1

Placez la viande dans un grand saladier, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau lavés et émincés. Couvrez avec le vin et laissez mariner 1 nuit au frais.

2

Le lendemain, égouttez la viande et séchez les morceaux sur un torchon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-les dorer sans les superposer. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans une cocotte, ajoutez les légumes et le vin de marinade. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, couvrez en laissant un filet de vapeur s’échapper. Laissez cuire 3 h environ.

3

En fin de la cuisson, prélevez un peu de liquide de cuisson et mélangez-le avec la fécule de maïs et le cacao puis reversez dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.

4

Servez avec un gratin de pommes de terre émincées cuites au four dans un mélange de crème, de lait et d’une bonne cuiller à café de 4 épices, cuit pendant 1h30 à 160°C.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Si la viande est tendre, la marinade n’est pas forcément nécessaire.

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