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Le poulet au blanc de Colette par Pascal

© Troisième Œil Production / JA Production

Le poulet au blanc de Colette par Pascal

  • Temps de cuisson
    1h15

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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1

Faites blanchir votre poulet dans un faitout d’eau froide portée à ébullition pendant 10 minutes, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite en morceaux les oignons, les carottes et les poireaux.

2

Dans la marmite qui aura servi à la cuisson du poulet, changez l’eau et jetez-y vos légumes avec le thym, le persil et le laurier en bouquet pour préparer le bouillon, et remettez-y le poulet. Laissez cuire pendant 50 minutes à frémissement.

3

Coupez vos champignons en gros quartiers et écrasez l’ail, puis faites frémir le beurre dans une poêle avant de les y ajouter. Une fois cuits, sortez et réservez.

4

Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre et mélangez-y au fur et à mesure autant de farine. Ajoutez-y quelques louches de bouillon de légumes, le citron pressé et la crème entière. Dans un bol, battez vos 4 jaunes d’œufs avec deux ou trois louches de sauces, avant de tout réintégrer dans la sauce.

5

Dressez dans un plat : disposez votre fricassée de champignons puis venez poser le poulet dont vous garderez la peau. Recouvrez-le de sauce, de manière à ce qu’il soit entièrement dissimulé, et éventuellement disposez par-dessus quelques fines tranches de truffe.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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