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Escabèche de calmars au basilic de Yannick Alléno

© J.A. Productions

Escabèche de calmars au basilic de Yannick Alléno

  • Temps de repos
    4h

  • Temps de Cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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1

Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède (10 minutes) ou passez les 1 minute au micro ondes.

2

Commencez par nettoyer les calamars. Pour cela, retirez la peau et détachez la tête du corps. Videz-les et rincez-les sous un filet d'eau claire. Séchez-les sur une feuille de papier absorbant.

3

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les calamars et faites-les revenir à feu vif pendant une minute. Egouttez-les puis réservez-les.

Versez les oignons blancs dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes et déglacez-les avec le vin blanc.

4

Ajoutez le fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), les gousses d'ail entières, le gingembre, les graines de fenouil, les raisins égouttés puis la tomate mondée et épépinée taillée en dés. Laissez réduire encore 5 minutes.

Incorporez les calamars, le basilic ciselé et le jus de citron vert. Remuez et coupez le feu.

5

Laissez refroidir, entreposez quelques heures au réfrigérateur (idéalement une nuit) servez bien frais.

© JA PRODUCTIONS

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Escabèche de calmars au basilic de Yannick Alléno

Escabèche de calmars au basilic de Yannick Alléno

Rallongez les temps de cuisson si vous avez de plus gros calmars et des gousses d'ail sèches.

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