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Le Saint Emilion d’Emma

© Virginie Garnier

Le Saint Emilion d’Emma

  • Temps de repos
    1h à 24 h

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    8

Recette

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Conseil de Julie

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1

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette plane. Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur au moins.

2

Versez le cognac dans un bol, ajoutez la même quantité d’eau. Imbibez légèrement les macarons de ce mélange côté plat et placez-les dans le cercle, en tapissant le fond et les côtés, côté plat face à vous. Serrez-les sans les écraser ni les couper. Réservez.


3

Ecrasez le beurre avec le sucre à la fourchette puis fouettez une minute avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

4

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un grand saladier.

5

Faites tiédir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant. Incorporez le mélange au chocolat, puis versez sur le mélange beurre-sucre. Fouettez au fouet électrique quelques instants.

6

Versez un tiers de la crème dans le moule, couvrez d’une couche de macarons imbibés, toujours côté plat vers vous. Versez un autre tiers, une autre couche de macarons, puis recommencez une dernière fois en terminant par les macarons.
Couvrez de papier film, puis avec une assiette plane et enfin un poids de 500g.

7

Mettez au frais 1 nuit au moins, idéalement 24 h.
1 h 30 minimum avant de servir.

8

Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez.
Démoulez le gâteau en le retournant et en retirant le cercle. Couvrez de glaçage et mettez au frais jusqu’au service. Sortez le gâteau 10 minutes avant de le découper.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Utilisez un sucre fin qui fondra plus vite dans le beurre et un bon cognac, son goût est essentiel. Je rajoute 20 g de chocolat à 70%.

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