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Le pâté pantin de Jean-Pierre Coffe

© Virginie Garnier

Le pâté pantin de Jean-Pierre Coffe

  • Temps de repos
    2h

  • Temps de Cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    12

Recette

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Conseil de Julie

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1

Coupez les viandes dans la longueur en fines tranches et recoupez ces tranches en deux dans la largeur de façon à obtenir de fines aiguillettes.

2

Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre à feu doux en évitant qu’elles ne colorent dans une casserole.

3

Dans un saladier, réunissez les viandes, les échalotes, les épices, 2 œufs, le sel et le poivre et remuez bien. Couvrez d’un film et laissez reposer 2 heures minimum.

4

Préchauffez le four à 180° C ventilé.

5

Etalez 2 abaisses de pâte feuilletée très finement de façon à former 2 carrés de 35 cm de côté environ. Déposez le premier carré de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répartissez les lanières de viandes de façon à couvrir la pâte en laissant 7 cm de bord vierge de chaque côté. Humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau mouillé. Couvrez avec l’autre abaisse de pâte et soudez les bords en pressant légèrement. Scellez bien en appuyant sur le pourtour avec les dents d’une fourchette.

6

Dans un bol, mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu d’eau et fouettez le tout. Badigeonnez la surface à l’aide du pinceau pour dorer la pâte, enfoncez une petite cheminée (en fer ou à l’aide d’un papier épais type Bristol) et enfournez. Laissez cuire 1 heure. Servez bien chaud avec une salade.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Ce pâté est encore meilleur si les viandes sont marinées une nuit. D’origine Lorraine, Jean Pierre, aime ajouter une migaine pour rendre la pâte plus onctueuse. Pour cela, fouettez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et versez dans la cheminée 10 minutes avant de retirer le pâté du four.

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