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Sauté de veau bazadais au vin blanc de graves d’Alice

© Troisieme œil Production / J.A. Productions

Sauté de veau bazadais au vin blanc de graves d’Alice

  • Temps de Cuisson
    10 minutes + 2h30

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    10

Recette

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Conseil de Julie

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1

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites rissoler la viande dans une grande cocotte, en plusieurs fois pour que les morceaux ne se superposent pas.

2

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en petits dés. Réservez la viande et remplacez-la par le mélange oignons-lardons. Laissez fondre le temps de peler et émincer les carottes.

3

Ajoutez les carottes dans la cocotte, l’ail pelé et coupé en 4, le vin et remuez bien. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes (pour ôter une bonne partie de l’alcool). Ajoutez la viande, enfoncez-la bien dans la garniture, salez, poivrez et rajoutez du bouillon de volaille pour que la viande soit couverte au 3/4. Ajoutez les herbes, posez le couvercle en laissant un petit entrebâillement et laissez cuire 2h à 2h30 à feu doux (ou au four à 160°C).

4

Pour tester la cuisson: un couteau doit s’enfoncer dans la viande sans problème. Saupoudrez de persil avant de servir.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Je vous conseille un mélange de sous noix et de flanchet pour un sauté de veau tendre et savoureux.

Personnellement, je remplace la moitié de la poitrine salée par de la poitrine fumée.

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