Moelleux à l’orange, huile d’olive et safran

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Lavez et séchez 2 oranges et demi. Coupez-les en quartiers sans les peler.

Mixez ces quartiers au robot jusqu’à l’obtention d’une purée (robot hachoir sur socle).

Mélangez le safran et l’huile d’olive dans un saladier. Versez les oranges dans le saladier, ajoutez 400 g de sucre,

la farine, la poudre d’amandes, la levure, et le sel puis les œufs un à un. Mélangez.

Dans un bol, à part, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, le sel et incorporez le tout aux oranges.

Huilez et sucrez un moule à manquer. Versez la préparation. Enfournez et faites cuire une heure. Laissez tiédir avant de démouler.

Avant de servir : pressez le jus de la demie orange restante, ajoutez 100 g de sucre et portez à ébullition.

Laissez bouillir 5 minutes à feu vif, ajoutez le rhum, mélangez et versez sur le gâteau démoulé. Laissez refroidir et servez en tranches.

Mélangez le safran, la purée d’orange et l’huile d’olive la veille pour que les arômes se développent au maximum.

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