Réussir sa purée de pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Bintje ou BF 15 (farineuses)
  • 12,5 cl d’huile d’olive fruitée
  • 25 cl de lait entier
  • 2 CS de gros sel
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Comptez 2 cuillères à soupe pour 3 litres d’eau. Portez à ébullition sur feu vif et baissez le feu dès les premiers bouillons. Laissez cuire 40 minutes environ. Ne les cuisez pas plus car elles perdraient leur amidon, ce qui participe à l’onctuosité de la purée.

  • 2

    Egouttez et pelez les pommes de terre dès que vos doigts supporteront leur température. Passez-les au moulin à grille moyenne ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

  • 3

    Remettez la purée obtenue dans la casserole, à feu doux et remuez vivement avec une spatule pendant 2 minutes pour la dessécher, le temps de chauffer le lait (1 minute au four à micro-ondes). Ajoutez alors l’huile en filet, puis le lait bouillant. Salez, poivrez et muscadez éventuellement. Servez tout de suite car la purée n’attend pas.

Video Réussir sa purée de pomme de terre