Réussir sa purée de pomme de terre

Temps de Cuisson
45 min
Temps de préparation
20 min
Nombre de couverts
6

Recette

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Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Comptez 2 cuillères à soupe pour 3 litres d’eau. Portez à ébullition sur feu vif et baissez le feu dès les premiers bouillons. Laissez cuire 40 minutes environ. Ne les cuisez pas plus car elles perdraient leur amidon, ce qui participe à l’onctuosité de la purée.

Egouttez et pelez les pommes de terre dès que vos doigts supporteront leur température. Passez-les au moulin à grille moyenne ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Remettez la purée obtenue dans la casserole, à feu doux et remuez vivement avec une spatule pendant 2 minutes pour la dessécher, le temps de chauffer le lait (1 minute au four à micro-ondes). Ajoutez alors l’huile en filet, puis le lait bouillant. Salez, poivrez et muscadez éventuellement. Servez tout de suite car la purée n’attend pas.