Millefeuille de betterave au chèvre

Ingrédients

  • 1 grosse betterave cuite au four (350 g environ)
  • 40 g de pignons de pin
  • 6 brins de persil plat
  • 1 branche de menthe, de cerfeuil ou de basilic
  • 1/4 de bouquet de ciboulette
  • 10 olives noires
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème liquid_producte légère
  • 3 CS d’huile de noix
  • 1 CS de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique réduit)
  • Fleur de sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites dorer les pignons dans une poêle sèche, puis concassez-en la moitié. Lavez le persil plat et ciselez-en la moitié. Lavez la menthe et la ciboulette, puis ciselez-les. Coupez les olives en lamelles.

  • 2

    Lavez la menthe et la ciboulette, puis ciselez-les. Coupez les olives en lamelles.

  • 3

    Écrasez le chèvre à la fourchette et mettez-le dans un bol. Ajoutez la crème liquide, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, les pignons concassés, les olives, la menthe, la moitié du persil et de la ciboulette. Salez légèrement et poivrez, puis mélangez.

  • 4

    Épluchez la betterave et coupez-la en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Déposez 4 des rondelles les plus larges dans les assiettes. Couvrez-les d'un peu de mélange au chèvre, puis déposez 1 petit brin de persil de façon à ce qu'il dépasse.

  • 5

    Redéposez une rondelle de betterave, un peu de chèvre, 1 brin de persil, puis terminez par une rondelle de betterave. Arrosez du reste d'huile de noix et de la mélasse de grenade. Saupoudrez de pignons, salez à la fleur de sel, poivrez et servez.