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Millefeuille de betterave au chèvre

© Jean-François Mallet

Millefeuille de betterave au chèvre

  • Temps de Cuisson
    5 min

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Accords de Saveurs

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1

Faites dorer les pignons dans une poêle sèche, puis concassez-en la moitié. Lavez le persil plat et ciselez-en la moitié. Lavez la menthe et la ciboulette, puis ciselez-les. Coupez les olives en lamelles.

2

Lavez la menthe et la ciboulette, puis ciselez-les. Coupez les olives en lamelles.

Écrasez le chèvre à la fourchette et mettez-le dans un bol. Ajoutez la crème liquide, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, les pignons concassés, les olives, la menthe, la moitié du persil et de la ciboulette. Salez légèrement et poivrez, puis mélangez.

3

Épluchez la betterave et coupez-la en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Déposez 4 des rondelles les plus larges dans les assiettes. Couvrez-les d'un peu de mélange au chèvre, puis déposez 1 petit brin de persil de façon à ce qu'il dépasse.

4

Redéposez une rondelle de betterave, un peu de chèvre, 1 brin de persil, puis terminez par une rondelle de betterave. Arrosez du reste d'huile de noix et de la mélasse de grenade. Saupoudrez de pignons, salez à la fleur de sel, poivrez et servez.

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