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Le piquenchâgne de Françoise

©Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Le piquenchâgne de Françoise

  • Temps de repos
    1 nuit

  • Temps de Cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    35 min

  • Nombre de couverts
    10

Recette

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1

La veille, préparez la pâte : mélangez la farine avec le beurre ramolli et coupé en morceaux, ajoutez le sel et le lait.
Mélangez le moins possible et formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais.

2

Pelez les petites poires, placez-les entières dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez 30 g de sucre,
1 gousses de vanille grattée et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez dans le sirop.

3

Le lendemain, sortez la pâte un peu à l’avance et coupez-la en deux.
Sur un plan de travail fariné, étalez-la finement pour qu’elle puisse garnir une tourtière ou un moule à tarte.
Laissez les bords dépasser légèrement. Réservez au frais.

4

Pelez les poires William et coupez-les en 4 pour retirer les pépins, coupez-les ensuite dans la largeur en petits triangles.
Placez-les dans un saladier, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre, le rhum, 2 ou 3 tours de moulin à poivre,
les grains d’une gousse de vanille et remuez. Étalez les poires sur la pâte, arrosez de crème.

5

Etalez finement l’autre moitié de pâte, découpez un disque correspondant au diamètre du moule et déposez-le sur les pommes.
Enduisez les bords d’un peu de lait, rabattez la pâte du dessous et soudez les deux pâtes en les pressant à intervalles réguliers.

6

Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez la pâte et les bords au pinceau avec cette dorure.
Enfournez dans un four préchauffé à 190 ventilé. Laissez cuire 1 h. Une fois la pâte tiédie, découpez 7 petits ronds de pâte,
laissez-les en place et déposez les poires queues vers le haut, dans ces petites cavités. Servez à température ambiante.

©Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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