Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 170 g chacun environ, sans la peau
  • 6 cl de sauce soja
  • Le jus de 1/2 citron vert
  • 20 cl de sirop d’érable
  • 1 CS de grains de poivre
  • 1 CS de graines de coriandre
  • 1 CS de baies roses
  • 1 CS de graines de sarrasin
  • 1 CS de graines de sésame
  • Huile

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, dans un plat creux, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d'érable. Déposez les pavés de saumon et laissez-les mariner pendant au moins 1 nuit au réfrigérateur. Retournez-les de temps en temps.

  • 2

    Le jour même, préchauffez le four à 260 °C (th. 8/9).

  • 3

    Concassez grossièrement les grains de poivre, les graines de coriandre et les baies roses. Faites dorer brièvement les graines de sésame et de sarrasin dans une poêle sèche, puis ajoutez-les au mélange de baies.

  • 4

    Passez le dessus des pavés de saumon dans ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Enfournez et faites cuire pendant 6-7 minutes pour obtenir un saumon mi-cuit.

  • 5

    Pendant ce temps, faites réduire 1 verre de marinade sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

  • 6

    Servez les pavés arrosés d'un filet de sauce et accompagnés de salsa d'avocat à la tomate.