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Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies

© Jean-François Mallet

Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies

  • Temps de repos
    1 nuit

  • Temps de Cuisson
    15 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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1

La veille, dans un plat creux, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d'érable. Déposez les pavés de saumon et laissez-les mariner pendant au moins 1 nuit au réfrigérateur. Retournez-les de temps en temps.

2

Le jour même, préchauffez le four à 260 °C (th. 8/9).

3

Concassez grossièrement les grains de poivre, les graines de coriandre et les baies roses. Faites dorer brièvement les graines de sésame et de sarrasin dans une poêle sèche, puis ajoutez-les au mélange de baies.

4

Passez le dessus des pavés de saumon dans ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Enfournez et faites cuire pendant 6-7 minutes pour obtenir un saumon mi-cuit.

5

Pendant ce temps, faites réduire 1 verre de marinade sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

6

Servez les pavés arrosés d'un filet de sauce et accompagnés de salsa d'avocat à la tomate.

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