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La Poitrine de veau farcie de Laurence

©Troisième Œil Productions / J.A. Productions 

La Poitrine de veau farcie de Laurence

  • Temps de Cuisson
    2h

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    15

Recette

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Conseil de Julie

Commentaires


1

Trempez rapidement le pain dans du lait (il ne doit pas se déliter).

2

Chauffez le fond de veau et ajoutez la maïzena, remuez au fouet et réservez.

3

Passez les échalotes, l’ail, l’oignon, le persil et le pain au hachoir. Mélangez le tout à la viande ajoutez les œufs battus, le ratafia, le sel et le poivre. Farcissez la poitrine de ce mélange, roulez-la et ficelez-la comme un rôti.

4

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie, faites dorer le “rôti” sur toutes ses faces. Ajoutez le fond de veau, les champignons, couvrez et faites cuire 2 h au four à bois comme Laurence ou au four traditionnel, à 180°C.

5

Servez accompagné de haricots beurre revenus à la graisse d’oie et agrémentés d’un mélange de crème, d’œufs et de vinaigre doux (type pomme).

©Troisième Œil Productions / J.A. Productions

Le mélange d’aulx passé au hachoir peut être haché à la main ou au mixeur.

Laurence cuisine les trompettes sans les réhydrater car elle les cueille et donc les nettoie elle-même, mais ceux que vous achetez dans le commerce peuvent être terreux, il est préférable de les réhydrater pour que le sable se dépose. 

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