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Saumon Gravlax au thé et au citron

© Jean-François Mallet

Saumon Gravlax au thé et au citron

  • Temps de repos
    6h

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

Commentaires


1

Préparez la sauce : mettez la moutarde douce dans un bol, ajoutez le sucre et la mayonnaise, puis fouettez le tout.

2

Lavez et ciselez l'aneth. Ajoutez le vinaigre et l'aneth dans la sauce, puis mélangez. Laissez reposer au frais.

3

Mettez le thé noir, le poivre, la vodka, le gros sel, le sucre, l'aneth et le zeste de citron dans un bol, puis mélangez.

Répartissez un tiers de cette marinade sur une grande gaze ou une mousseline, posez le poisson côté peau dessus et recouvrez-le du reste de marinade. Refermez ensuite la gaze de manière à bien emballer le saumon. Posez-le sur une assiette et posez dessus un poids (cocotte ou planche) d'environ 1 kg.

4

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 36 heures en retournant le filet toutes les 12 heures.

5

Déballez le saumon, rincez-le, puis séchez-le. Tranchez-le en biais.

6

Servez le saumon accompagné de la sauce, de citron et de tranches de pain de campagne grillées.

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Saumon Gravlax au thé et au citron

Saumon Gravlax au thé et au citron

Voilà ma recette de mayonnaise maison : dans un grand bol, mélangez 2 jaunes d'½ufs avec 1 cuillère à soupe de moutarde forte et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez revenir à température ambiante si les ingrédients sont frais. Au fouet électrique, à vitesse lente, fouettez le mélange en ajoutant progressivement 20 cl d'huile de tournesol. Vous pouvez éventuellement ajouter un filet de citron une fois la mayonnaise montée.

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