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Magret de canard en croute de noix de Karine

© Julie Andrieu

Magret de canard en croute de noix de Karine

  • Temps de repos
    15 min

  • Temps de Cuisson
    20 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    2

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1

Préparez la croute: mixez plutôt finement les noix, les biscottes et le beurre ramolli (et le piment si vous l’utilisez). Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en couche fine et entreposez au frais 15 minutes au moins.

2

Préchauffez le four à 200°C.

Retirez la peau du magret en la tirant et en vous aidant d’un petit couteau. Taillez la peau en fines lanières et faites-les fondre légèrement dans une petite poêle ou sauteuse. Quand vous avez obtenu une bonne cuillère de graisse de canard, retirez la peau, salez et poêlez le magret dans cette graisse à feu assez vif. Comptez 2 minutes par face.

3

Laissez tiédir le magret 5 minutes puis posez-le sur la plaque de croute, taillez-la en suivant le contour du magret. Comptez un peu large car la croute va retomber sur les côtés !

4

Déposez la croute sur le magret et enfournez. Comptez 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée (à mi-cuisson, allumez le grill pour que la croute soit bien dorée).

5

Pendant ce temps, hors du feu, déglacez la sauteuse avec la liqueur de noix, allongez à la crème, remuez et coupez le feu. Ajoutez la moutarde et réservez.

6

Tranchez délicatement le magret dans la longueur, arrosez de sauce réchauffée tout doucement.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Karine entrepose sa croute de noix au congélateur pour qu’elle raffermisse plus rapidement.

Si vous servez ce canard en plat unique, comptez 3 magrets pour 4 personnes. Utilisez un couteau très tranchant pour ne pas abimer la croute.

Servez avec une salade de mesclun à l’huile de noix et des petites pommes de terre confites à la sauteuse dans un bouillon de volaille addition de beurre.

  • 1 magret de canard
  • 50 g de noix
  • 40 g de beurre
  • 25 g de biscottes
  • 1 CC de moutarde aux noix ou moutarde douce
  • 1 CS de crème liquide
  • 1 CS de liqueur de noix (ou de porto)
  • Facultatif: 1 bonne pincée de piment d’Espelette

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