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© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
Osso bucco d'espadon d’Alessandra
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Temps de cuisson
25 min -
Temps de préparation
10 min -
Nombre de couverts
4
Recette
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Commentaires
Coupez 4 tranches de pommes de terre d'un bon centimètre d'épaisseur et creusez un trou au milieu pour imiter un os. Faites-les bouillir dans l'eau salée.
Faites dorer les échalotes, carottes et céleri hachés grossièrement dans l'huile d'olive.
Farinez les tranches d'espadon de chaque côté. Faites-les cuire dans une poêle huilée et ôtez une partie à l’emporte-pièce. Ajoutez les faux os de pomme de terre dans la partie découpée. Remplissez les trous de pommes de terre avec le sofrito. Ajoutez le reste des légumes réservés dans la poêle. Arrosez avec le vin blanc, laissez évaporer 1 minute, rajoutez la tomate, salez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Préparez la gremolata en faisant revenir dans l'huile d'olive, l'ail, les anchois et le zeste de citron pendant 2 minutes.
Déposez les tranches d’espadon dans les assiettes et parsemez-le de gremolata.
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
