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Osso bucco de Julie

© M.P. pour J.A. Productions

Osso bucco de Julie

  • Temps de repos
    1 nuit

  • Temps de Cuisson
    2h20

  • Temps de préparation
    45 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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1

Pelez les carottes, lavez le céleri, lavez les tomates et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pour les peler. Concassez-les, coupez en petits dés les carottes et le céleri.

2

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu assez vif. Déposez la viande et faites dorer les morceaux 5 minutes sur chaque face environ. Réservez.

3

Préchauffez le four à 160°C ventilé.

4

Remplacez la viande par les légumes en y ajoutant le beurre, salez et laissez fondre quelques minutes. Quand les légumes commencent à attacher, incorporez la viande, déposée en une seule couche, puis couvrez d’eau. Poivrez et salez généreusement et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez. Laissez cuire 2h.

5

Retirez du four et laissez reposer, idéalement 1 nuit ou quelques heures, avant de réchauffer le plat. Si besoin, réservez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif.

6

Au moment de servir, préparez la gremolata : hachez très finement au couteau le persil, le zeste de citron et l’ail. Torréfiez les noisettes dans une poêle. Quand elles sont bien dorées, frottez-les dans un torchon pour en retirer la peau, puis concassez-les en une pâte grossière au mortier. Mélangez les noisettes et la gremolata.

7

Servez l’osso bucco avec un risotto, saupoudrez de gremolata. Déposez la sauce à côté.

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