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Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie

  • Temps de repos
    3h

  • Temps de Cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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1

Préparez une brioche : mélangez le lait avec la levure de boulanger, faites chauffer à 37 °C en ajoutant la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre. Pétrissez 10 minutes, en incorporant petit à petit le beurre.

2

Laissez pousser la brioche sous un torchon pendant 3h à environ 30°C. Façonnez en 3 boules, puis faites cuire 40 minutes au four à 160°C dans un plat adapté.

3

Pendant ce temps, faites fondre doucement des myrtilles avec un peu d’eau pendant 20 minutes puis mixez-les.

4

Intercalez une tranche de Bethmale entre deux tranches de brioche, et faites revenir dans du beurre demi-sel jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

5

Pour le dressage, découpez le croque-monsieur en bâtonnets et servez avec un ramequin rempli de purée de myrtilles parsemée de quelques noisettes et noix concassées

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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