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Biscuit à la cuillère de Thierry Marx

© MP pour JA

Biscuit à la cuillère de Thierry Marx

  • Temps de repos
    25 min

  • Temps de Cuisson
    20 min

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    10 biscuits

Recette

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1

Préchauffez le four à 240°C et clarifiez vos œufs (séparez les blancs des jaunes d’œufs).

2

Dans un premier cul de poule, faites monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu’à obtention du fameux bec d’oiseau.

3

Dans un second cul de poule, mélangez la farine et la fécule.

4

Incorporez les jaunes d’œufs préalablement battu dans vos blancs, et mélangez très rapidement sans chercher à obtenir un mélange homogène.

5

Intégrez ensuite la fécule de maïs et la farine, et mélangez le tout progressivement et délicatement avec une maryse.

6

Mettez l’appareil dans une poche à douille et chassez la bulle d’air de la poche. Utilisez un peu de pâte pour coller une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four (sinon la feuille va se soulever). Ensuite, formez vos biscuits à l’aide de la poche (soit dans leur forme originelle, soit en forme d’escargot, selon votre usage). Saupoudrez de sucre glace et laissez croûter 25 minutes à l’air libre.

7

Enfournez à 240°C pendant environ 20 minutes.

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