Falafels

Ingrédients

  • 150 g de pois chiches secs
  • 300 g de févettes sèches décortiquées
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 oignons verts avec une partie de leur tige
  • 1 CC rase de sel
  • 1 CC de graines de coriandre
  • 1 CC de graines de cumin
  • 1 CC de cannelle
  • 1 petit piment doux
  • Poivre
  • 1 CS de farine
  • 1/2 CC de bicarbonate de soude
  • 50 cl d’huile de friture

Sauce :

  • 80 g de tahini (crème de sésame)
  • Le jus de 1/2 citron
  • Menthe ou persil ou coriandre

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille ou l'avant-veille, mettez les pois chiches et les févettes à tremper pour 24 à 48 heures dans un endroit frais. Changez l'eau plusieurs fois.

  • 2

    Le jour même, égouttez-les et rincez-les. Lavez le persil et hachez-le finement avec l'ail, les oignons et les épices.

  • 3

    Ajoutez le sel et les légumes secs puis mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Hachez le piment, puis ajoutez-le avec la farine mélangée au bicarbonate. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.

  • 4

    Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la tahini avec un peu d'eau, de jus de citron et de menthe hachée.

  • 5

    Façonnez des boulettes de la taille d'un ½uf, aplatissez-les puis faites-les dorer 3-4 minutes à feu moyen dans l'huile chaude. Égouttez sur du papier absorbant.

  • 6

    Servez avec la sauce à la tahini, ou, à défaut, avec un mélange de yaourt, de concombre en morceaux et de menthe séchée.