Parmentier de hachis de canard de Dany

Dans une cocotte, sur feu vif, faites fondre le beurre avec les cuisses de canard et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez le tout dorer puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez une échalote coupée en quatre, le fond de canard et le thym frais. Laissez cuire à feu doux, couvert pendant 1 heure 30 environ, jusqu’à réduction du jus.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les pommes de terre avec la peau, préalablement nettoyées. Laissez cuire au moins pendant 20 minutes. Piquez-les pour vérifier la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, écrasez-les en purée à la main avec 50 g de beurre et l’œuf entier.

Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte. Laissez le jus de la cocotte encore réduire le temps de découper et désosser les cuisses de canard. Remettez ensuite les morceaux de viande découpés dans la cocotte pour les enrober du jus réduit.

Dans un plat, déposez le canard et la purée de pommes de terre dessus et enfournez à 200°C (thermostat 6/7) environ 30 minutes jusqu'à ce que la préparation colore et se dore.

Retirez le plat du four et disposez l’oignon rouge pelé et découpé en rondelles sur le dessus avec quelques pétales de thym.

Servez avec une salade verte.