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Agneau de Prés Salés à la broche de Gérard - Cotentin

© Virginie Garnier

Agneau de Prés Salés à la broche de Gérard - Cotentin

  • Temps de Cuisson
    2 à 3h

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    12

Recette

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1

Préparez une belle flambée dans la cheminée. Embrochez le gigot d'agneau en longeant l'os au plus près et déposez-le dans une rôtissoire, si vous en possédez une. Ficelez le manche si vous n'avez pas d'autre moyen de l'empêcher de tourner. Placez-le devant le feu mais pas trop près : vous devez pouvoir y tenir votre main pendant 5 secondes sans vous brûler. Tournez-le régulièrement d'un cran ou laissez tourner le tournebroche. Approchez-le petit à petit du feu pour qu'il dore. Comptez environ 2 heures de cuisson avec une rôtissoire, 3 heures à la broche.

2

Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les à fondre dans une cocotte posée sur un trépied dans le feu ou sur la cuisinière bien sûr.

3

Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Quand les oignons ont fondu, ajoutez les légumes et laissez-les dorer. Versez le cidre, donnez un bouillon, salez et couvrez. Laissez cuire 1 heure environ.

4

Découpez le gigot en tranches fines et servez accompagné des légumes.

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Agneau de Prés Salés à la broche de Gérard - Cotentin

Agneau de Prés Salés à la broche de Gérard - Cotentin

La cuisson de l'agneau doit se faire à feu doux au départ pour que la chaleur pénètre, puis à feu plus soutenu pour qu'il dore, et non l'inverse.

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