Agneau farci de Rémy Poirier et Jérémy Gatien

Ingrédients

  • 1 agneau solognot de 40 kg (vif, maturé 5 jours au frigo pour la préparation)
  • 5 kg de porc
  • 1 kg de jambon cru
  • 1 kg de filet de dinde rôtie
  • 2 perdrix grises

Pour l’assaisonnement :

  • Gingembre, persil, ail
  • Coriandre, cumin, curcuma

Pour la sauce maison :

  • Ail, oignon
  • Pili-pili, safran, curry, curcuma, cumin, massalé
  • Huile d'olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Commencez par désosser l’agneau, afin d’en faire un très gros rôti « roulé ».

  • 2

    Préparez la farce : mélangez le porc, le jambon cru, la dinde rôtie et les deux perdrix grises. Assaisonnez avec le gingembre, le persil, l’ail, la coriandre, le cumin et le curcuma.

  • 3

    Préparez la sauce maison : mélangez de l’huile d'olive, de l’ail, de l’oignon, du pili-pili, du safran, du curry, du curcuma, du cumin et du massalé.

  • 4

    Passez à la cuisson de l’agneau : il faudra compter 8 heures de cuisson à la broche, en arrosant régulièrement avec la sauce maison. C’est une cuisson façon « daudine ».