Agnolotti à la graine de Paradis de Didier Clément

Ingrédients

  • 2,5 l de bouillon volaille
  • 10 g de graines de paradis
  • Petites herbes : menthe, pimprenelle, verveine, persil, sauge, marjolaine…

Pour la pâte :

  • 700 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 cl d’eau

Pour la farce :

  • 350 g de chair de volaille
  • 120 g de poitrine de porc
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de parmesan
  • 3 jaunes œufs
  • 1 CC de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1 g de safran

La recette pas à pas...

  • 1

    Mélangez doucement les ingrédients de la pâte à l’aide d’un robot. Confectionnez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.

  • 2

    Hachez la viande, rajoutez les raisins, le parmesan, les jaunes d’œufs et les épices. Mélangez bien le tout et rectifier l’assaisonnement.

  • 3

    Récupérez la pâte et étirez-la en bandes avec un laminoir à pâte. Dans ces bandes, découpez des carrés de 7 x 7 cm. Garnissez chaque carré d’une cuillère à café de farce, puis repliez-les en triangle en collant la pâte avec un peu d’eau, et enfin recollez les pointes entre elles.

  • 4

    Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et attendez l’ébullition pour plonger les agnolottis. Laissez-les cuire 4 minutes environ.

  • 5

    Servez-les dans une assiette creuse avec du bouillon. Ajoutez les graines de paradis et les petites herbes aromatiques.