Andouillette lyonnaise de Françoise

Ingrédients

Pour les andouillettes :

  • 4 andouillettes de veau de 150 g
  • 50 g de beurre
  • Sel et Poivre

Pour la sauce aux échalotes :

  • 1 grand verre de vin blanc de Mâcon
  • 100 g d’échalotes ciselées
  • 50 g de crème fraîche liquide
  • 2 CS de moutarde

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans une casserole, versez le vin blanc et les échalotes ciselées, et faites réduire. Ajoutez la crème et la moutarde, puis laissez réduire sur feu vif.

  • 2

    Faites fondre le beurre dans une poêle, piquez les andouillettes avec la pointe d’un couteau et placez-les dans la poêle pour les faire dorer, 20 minutes de chaque côté. Récupérez le jus de la poêle pour l’ajouter à la sauce aux échalotes.

  • 3

    Placez les andouillettes bien dorées dans un plat à gratin et recouvrez-les de la sauce aux échalotes, pour finir la cuisson au four pendant 10 minutes.

  • 4

    Rajoutez les échalotes, mouillez avec le vin blanc et la moutarde, assaisonnez et servez chaud.