Blanc-manger de volaille de Didier Clément

Ingrédients

  • 1 blanc de volaille
  • 50 cl de fond de volaille
  • 200 g d’amandes mondées
  • 100 g de mie de pain
  • 30 g de gingembre râpé
  • 20 g de cardamome
  • 2 g de safran
  • 30 g de sucre
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 8 feuilles de gélatine
  • Sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Pochez la volaille en veillant bien à ne pas la dessécher : placez votre volaille dans une casserole et mouillez à hauteur avec de l'eau et le fond de volaille. Portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère, retirez les impuretés qui se forment à la surface du bouillon. Laissez cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.

  • 2

    Ajoutez ensuite tous les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition puis retirez la branche de menthe. Mixez le tout très finement.

  • 3

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-les au blanc-manger encore chaud.

  • 4

    Rectifiez l’assaisonnement avant de répartir dans les tasses, laissez refroidir et placez au frais pour laisser figer pendant 24 heures.