Cailles rôties en feuille de vigne de Vincent Simon

Ingrédients

  • 9 cailles
  • 9 figues
  • 3 grappes de raisin
  • 4 échalotes
  • 1 aubergine
  • 3 CS de condiments de citrons confits
  • 3 louches de bouillon de poule
  • 9 feuilles de vigne

La recette pas à pas...

  • 1

    Égrainez le raisin pour tapisser le fond de la cocotte.

  • 2

    Salez et poivrez les cailles. Entourez chacune d’elle avec une feuille de vigne à l’aide d’une ficelle. Déposez-les au fond de la cocotte, sur le fond parsemé des raisins.

  • 3

    Intercalez des figues entre les cailles, rajoutez des échalotes ciselées et une aubergine coupée en dés ainsi que 3 cuillères à soupe de condiments de citrons confits et 3 louches de bouillon de poule.

  • 4

    Enfournez durant 2h à 130 °C.