Civet de sanglier de Laure

Ingrédients

  • 1 kg de sanglier en morceaux
  • 1 l de vin rouge du Jura
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 5 brins de persil
  • Sauge ou thym
  • ½ verre d’huile pour la cuisson
  • 2 CS de fécule de maïs
  • 2 CS de cacao en poudre
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez la viande dans un grand saladier, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau lavés et émincés. Couvrez avec le vin et laissez mariner 1 nuit au frais.

  • 2

    Le lendemain, égouttez la viande et séchez les morceaux sur un torchon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-les dorer sans les superposer. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans une cocotte, ajoutez les légumes et le vin de marinade. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, couvrez en laissant un filet de vapeur s’échapper. Laissez cuire 3 h environ.

  • 3

    En fin de la cuisson, prélevez un peu de liquide de cuisson et mélangez-le avec la fécule de maïs et le cacao puis reversez dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.

  • 4

    Servez avec un gratin de pommes de terre émincées cuites au four dans un mélange de crème, de lait et d’une bonne cuiller à café de 4 épices, cuit pendant 1h30 à 160°C.

Le conseil de julie

« Si la viande est tendre, la marinade n’est pas forcément nécessaire. »