Crème renversée au lait de coco

Ingrédients

  • 160 g de sucre semoule
  • 6 œufs + 6 jaunes
  • 160 g de sucre
  • 100 g de sucre semoule (pour le caramel)
  • 1 litre de lait de coco (liquide)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

  • 2

    Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille, que vous aurez préalablement fendue en 2 dans la longueur et grattée pour que ses arômes s’infusent bien dans le lait.

  • 3

    Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Versez-le immédiatement dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre ou à savarin (je préfère utiliser un moule en Flexipan pour faciliter le démoulage) et faites-le glisser le long des parois.

  • 4

    Dans une terrine, battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel, puis ajoutez peu à peu le lait chaud sans cesser de fouetter. Versez dans le moule et faites cuire au four, au bain-marie (placez le moule à charlotte dans un plat rempli d’eau frémissante) pendant 1 h 30.

Le conseil de julie

« Pour obtenir la préparation la plus lisse possible, secouez bien les boîtes de lait avant de les utiliser et filtrez la crème au travers d’une passoire fine avant de la verser dans le moule. »