Flan au pioka de Pierrick

Ingrédients

  • 2 grosses poignées de pioka séché (40 à 50 g)
  • 1 l de lait entier
  • 80 à 100 g de sucre en poudre (blanc ou roux)
  • 1 gousse de vanille

La recette pas à pas...

  • 1

    Réhydratez le pioka dans de l'eau froide pendant 5 minutes, retirez l’eau et répétez l’opération 3 fois, afin de bien l'imbiber (sinon le pioka absorberait une grande partie du lait, et ceci permet aussi d'enlever au maximum le goût iodé), puis égouttez-le bien.

  • 2

    Placez le pioka dans une casserole, avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue, puis laissez frémir 5 minutes en remuant sans cesse.

  • 3

    Retirez le pioka en faisant passer la préparation dans un tamis très fin. Une fois bien filtrée, remettez la préparation sur feu doux et laissez frémir pendant 5 minutes.

  • 4

    Retirez la casserole du feu puis versez la crème dans des ramequins. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante puis placez les flans au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’ils se figent.

Le conseil de julie

« Vous pouvez aromatiser la crème en ajoutant du chocolat ou bien servir les flans avec un coulis de mûres. »