Foie gras cru cuit au sel de Patrick Duler

Ingrédients

  • 2 beaux lobes de foie gras
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Déveinez les lobes : faites une petite entaille au couteau pour repérer les deux vaisseaux principaux et faites glisser le doigt pour suivre leur trajectoire. Soulevez-le et retirez-le doucement

  • 2

    Assaisonnez en calculant bien la quantité nécessaire de sel et de poivre. Répartissez bien l’assisonnement de façon homogène pour que le goût soit équilibré.

  • 3

    Reformez les lobes en les roulant pour leur donner une forme de boudin, emprisonnez-les dans un film alimentaire. Serrez bien, fermez les extrémités et percez pour faire évacuer l’air. Puis, remettez une couche de film pour que ce soit bien hermétique.

  • 4

    Placez votre foie gras au réfrigérateur pendant 15 jours.

Le conseil de julie

« Pour connaître le grammage exact de sel et de poivre, procédez à la règle de trois : 18 g de sel par kilo de foie et 3 g de poivre par kilo. »