Galette des rois

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 80 g de beurre
  • 85 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1/2 CC d’essence d’amande amère
  • 1 œuf
  • 100 g de crème pâtissière
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 CS de sucre glace
  •  

Pour environ 220 g de crème pâtissière :

  • 20 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 c à café de vanille liquide
  • 3 jaunes d’œuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 20 g de beurre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena en ajoutant 2 cuillères à soupe de lait. Faites bouillir le reste du lait avec la vanille grattée ou liquide. Versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Reversez dans la casserole et faites épaissir en mélangeant constamment. Versez dans un plat et ajoutez le beurre à la fin. Remuez et filmez au contact avant de mettre au frais.

  • 2

    Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance. Faites colorer la poudre d’amande dans une poêle sèche et laissez refroidir. Mélangez 80 g de sucre glace et la poudre d’amandes avec le beurre pommade. Ajoutez 1 œuf battu et l’essence d’amande amère. Incorporez la crème pâtissière. Fouettez brièvement pour ne pas émulsionner (sinon, la crème va faire gonfler la galette). À ce stade, vérifiez la consistance de la frangipane, si elle est trop liquide, placez la 5-10 minutes au congélateur.

  • 3

    Déroulez les pâtes feuilletées sur leur papier et découpez dans chaque pate un disque de 28 à 30 cm de diamètre. Posez un disque sur la plaque du four (ou à pâtisserie). Etalez la frangipane en partant du centre et en laissant 2 cm de bord vierge. Déposez la fève. Posez le deuxième disque sur le dessus et pressez avec vos doigts pour faire adhérer les bords. Scellez-les en imprimant la marque des dents de d’une fourchette.

  • 4

    Préchauffez le four à 175°C position chaleur tournante.  Dans un bol mélangez 1 jaune d’œuf et 1/2 cuillère à café d’eau. Badigeonnez la galette de cette dorure puis décorez-la comme vous voulez (fleur, étoile...) avec un couteau sans appuyer. Placez au frais 30 minutes au moins (indispensable pour que la pâte soit croustillante).  Piquez la surface de la galette de 5 ou 6 coups de couteau pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

  • 5

    Sortez-la du four 2 minutes avant la fin de la cuisson. Allumez le grill. Saupoudrez la surface du reste de sucre glace à travers une passoire fine et remettez à glacer (dorer) 2 minutes au four, porte ouverte en surveillant attentivement pour qu’elle ne brule pas. Servez tiède.

Le conseil de julie

« La crème pâtissière apporte de l’onctuosité mais elle est facultative. »