La couronne provençale de Jeanne

Ingrédients

  • 350 g de farine T45
  • 20 g de levure de boulanger
  • 60 g de sucre
  • 150 g de beurre fondu
  • 125 g d’œufs (environ 3 œufs)
  • Zestes d'agrumes (citron, mandarine, orange)
  • 150/200 g de fruits confits (melon, fraise, orange...)
  • 2 verres de lait tiède
  • 1 jaune d'œuf
  • Sucre perlé
  • 1 fève

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille : émiettez la levure de boulanger dans 1 verre de lait tiède et laissez reposer 5-10 minutes environ. Incorporez-le ensuite à la farine et ajoutez le sucre. Commencez à pétrir le tout sur la vitesse 1 de votre robot, incorporez le beurre fondu petit à petit et les 3 œufs battus. Ajoutez ensuite les zestes d'agrumes. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Mettez votre pâton dans un saladier et laissez reposer environ 2 heures à température ambiante, puis une nuit au frais.

  • 2

    Le lendemain : récupérez la pâte et pétrissez-la un peu avant de l'aplatir, puis incorporez les fruits confits découpés en petits morceaux, ainsi que la fève. Formez une boule, avec votre poing, appuyez au centre de cette boule et formez la couronne en laissant le trou au centre. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant encore 1 h 30 à 2 heures à température ambiante.

  • 3

    Mélangez 1 verre de lait et le jaune d’œuf puis badigeonnez la couronne avec un pinceau et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à four chaud 200°C pendant 20 minutes environ.

  • 4

    Laissez refroidir sur grille, décorez de fruits confits et servez !